Επαγγελματικό Σεμινάριο για Διαιτολόγους:

Ζυμωμένα & Λειτουργικά Τρόφιμα: πρακτική εφαρμογή στη σύγχρονη διατροφική πράξη

Τα ζυμωμένα τρόφιμα επανέρχονται δυναμικά στη σύγχρονη διατροφική πρακτική, όχι απλά ως τάση, αλλά ως λειτουργικά τρόφιμα με σαφή επιστημονική τεκμηρίωση και σημαντικές πρακτικές εφαρμογές. 

Για την/τον διαιτολόγο όμως, το κρίσιμο ερώτημα δεν είναι μόνο τι δείχνει η έρευνα, αλλά πώς αυτή η γνώση μεταφράζεται σε καθημερινά διατροφικά πλάνα, συνταγές και ρεαλιστικές οδηγίες για τους διαιτόμενους.
Το παρόν σεμινάριο έχει σχεδιαστεί ακριβώς με αυτή τη φιλοσοφία: λιγότερη θεωρία, περισσότερη πράξη.

Ποιοι είμαστε

Η Γιούλια Βολομπούγιεβα είναι συνιδρύτρια των O.N.E. Project και Peace by Peas,
εταιρείες που δραστηριοποιούνται για πάνω από 13 χρόνια στον χώρο των ζυμώσεων,
ως σύμβουλοι ζυμώσεων, παραγωγοί και εισαγωγείς προϊόντων ζύμωσης και επαγγελματίες μαγειρικής με ζυμωμένα τρόφιμα.
Με υπόβαθρο στην Μακροβιοτική — που λειτουργεί υποστηρικτικά στη φιλοσοφία της ζύμωσης — έχουν αναπτύξει μια βαθιά, βιωματική γνώση γύρω από το πώς τα ζυμωμένα τρόφιμα παράγονται, μαγειρεύονται και εντάσσονται στην καθημερινή διατροφή με απλό, γευστικό και ασφαλή τρόπο.

Συνεργασία με τον Ευάγγελο Ζουμπανέα

Το σεμινάριο συν-διοργανώνεται με τον Ευάγγελο Ζουμπανέα, Διαιτολόγο–Διατροφολόγο με μακρά εμπειρία στην εκπαίδευση επαγγελματιών υγείας και εξειδίκευση στις διατροφικές διαταραχές. Πρόεδρο του ΚΕΑΔΔ (Κέντρο Εκπαίδευσης & Αντιμετώπισης Διατροφικών Διαταραχών), αποκλειστικού συνεργάτη του National Centre for Eating Disorders της Μ. Βρετανίας και συγγραφέα.

Ζυμωμένα τρόφιμα & λειτουργική διατροφή

Στο θεωρητικό μέρος — σύντομο αλλά ουσιαστικό — παρουσιάζονται:

• τι είναι τα ζυμωμένα τρόφιμα και πώς διαφέρουν μεταξύ τους
• παραδείγματα από διαφορετικές κουλτούρες (miso, tempeh, kimchi, τουρσιά κ.ά.)
• η σύνδεσή τους με τον όρο “λειτουργικά τρόφιμα (functional foods)”
• βασικοί μηχανισμοί δράσης στο μικροβίωμα (προβιοτικά, πρεβιοτικά, παραβιοτικά, μεταβιοτικά), στην ψυχική υγεία και νοητική λειτουργία (ψυχοβιοτικά)
• Συμβουλές αγοράς: πως επιλέγουμε ποιοτικά έναντι βιομηχανοποιημένων (άρα υποβαθμισμένων) προϊόντων ζύμωσης

Η επιστημονική πληροφορία λειτουργεί ως υπόβαθρο κατανόησης, όχι ως αυτοσκοπός.

Έμφαση στην πράξη: από το εργαστήριο στο πιάτο

Το μεγαλύτερο μέρος του σεμιναρίου είναι βιωματικό και εφαρμοσμένο. Οι συμμετέχοντες θα δουν και θα μάθουν:

• Πώς παράγονται τα ζυμωμένα τρόφιμα, με έμφαση στη λογική και όχι στη συνταγολογία
• Επί τόπου παρασκευή ζυμωμένων λαχανικών «τουρσιών»(lactic acid fermentation): επιλογή πρώτων υλών, αναλογίες, ασφάλεια και συντήρηση
• Πώς χρησιμοποιούνται τα ζυμωμένα τρόφιμα (λχ miso, tempeh) στη μαγειρική, Περισσότερες χρήσεις= ποικιλία= μεγαλύτερη χρήση από τους διαιτόμενους= περισσότερα οφέλη για την υγεία τους
• Συνταγές απλές, ευέλικτες και εύκολα προσαρμόσιμες για διαφορετικά διατροφικά προφίλ πελατών
• Πως ενσωματώνουμε περισσότερες φυτικές πρωτεΐνεςστο διαιτολόγιο, μέσω των ζυμώσεων

Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στο πως η/ο διαιτολόγος μπορεί να μεταφέρει αυτή τη γνώση στον πελάτη, με σαφήνεια, ασφάλεια και χωρίς υπερβολές.

Γιατί να συμμετάσχετε

Το σεμινάριο αυτό απευθύνεται σε διαιτολόγους που θέλουν:

• να εμπλουτίσουν την επαγγελματική τους γνώση και κατανόηση με πρακτικά εργαλεία
• να ενσωματώσουν λειτουργικά τρόφιμα στην συμβουλευτική τους, με τρόπο ρεαλιστικό και εφαρμόσιμο
• να παραμένουν επιστημονικά ενημερωμένοι, χωρίς να χάνουν την επαφή με την πράξη

Αποκτήστε πρακτικά εργαλεία, πληροφόρηση, τεχνικές, συνταγές, εμπλουτίζοντας την ποιότητα των υπηρεσιών σας από την επόμενη κιόλας συνεδρία!

Πρακτικές Πληροφορίες

  Ημερομηνία: 24 Μαΐου 2026

  Τοποθεσία: Αθήνα (θα ανακοινωθεί με προσωπικό μήνυμα μετά την εγγραφή σας)

  Διάρκεια: 10:30 – 13:00

Κόστος: 20€

  Απευθύνεται σε: Διαιτολόγους, ιατρούς και επαγγελματίες υγείας με ενδιαφέρον στην διατροφή

  Εγγραφές & πληροφορίες: ΕΔΩ
ή επικολλήστε τον παρακάτω σύνδεσμο στο πρόγραμμα περιήγησης
https://forms.gle/aHGb6vQjHVrQrH2N9

Σημαντικές πληροφορίες

• Υπάρχει δυνατότητα λήψης φωτογραφιών ή βίντεο, χωρίς να εμποδίζεται η ροή του μαθήματος.

ΔΗΛΩΣΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗΣ

Συμπληρώνεις την φόρμα, ΕΔΩ!

Πληροφορίες

Σταύρος Καραγιλάνης

• Email: oneprojectgr@gmail.com
• Τηλ.: 6972 284808