Σούσι λαχανικών με καστανό ρύζι

Προετοιμασία

• Πλένουμε καλά το ρύζι και το μουλιάζουμε σε 1 κούπα νερό (αναλογία 1:2), για μερικές ώρες ή από βραδύς.
• Το μαγειρεύουμε για 30-35 λεπτά μαζί με το αλάτι.
• Σβήνουμε και μετά από σε 10 λεπτά αναμιγνύουμε απαλά με το Ξύδι Σούσι. Αφήνουμε να κρυώσει σε ένα βαθύ πιάτο.
• Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα.
• Κόβουμε το αγγουράκι και το καρότο σε μακριές. λεπτές λωρίδες. Αφαιρούμε τα σπόρια από το αγγουράκι.
• Βράζουμε το καρότο σε αλατισμένο νερό που βράζει για ένα λεπτό. Ξεπλένουμε με κρύο νερό. Αφήνουμε να στεγνώσουν. Στεγνώνουμε σε πετσέτα.

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε στο sushi mat, ένα φύλλο Νόρι, με τη γυαλιστερή επιφάνεια κάτω.
2. Βρέχουμε τα χέρια μας ή ένα κουτάλι και απλώνουμε μία λεπτή στρώση ρυζιού το ρύζι στο φύλλο Νόρι, σε μία λεπτή στρώση, αφήνοντας ακάλυπτη, μία λεπτή λωρίδα στην κορυφή.
3. Απλώνουμε στο μέσο του ρυζιού τα λαχανικά, μία γραμμή μουστάρδας  ή λιωμένου Ουμεμπόσι. (SUSHI 1)
4. Σηκώνουμε το sushi mat από τη μία πλευρά (προς εμάς). (SUSHI 2)
5. Διπλώνουμε αργά, το sushi mat προς τα εμπρός, κρατώντας τη γέμιση. (SUSHI 3)
6. Τυλίγουμε το σούσι σιγά-σιγά, φέρνοντας τη μία πλευρά του φυκιού προς την άλλη. (SUSHI 4)
7. Ανασηκώνουμε το sushi mat ελαφρά, και πιέζουμε απαλά ώστε να σφίξουμε τη γέμιση. (SUSHI 5)
8. Συνεχίζουμε το στρίψιμο μέχρι να διπλωθεί εντελώς το ρολλό, Τότε το διπλώνουμε μέσα στο sushi mat και πιέζουμε ελαφρά για να κλείσει καλά. (SUSHI 6)
9. Ανοίγουμε το sushi mat , αν έχει βγει γέμιση τη βάζουμε πίσω με τα δάκτυλά μας και τοποθετούμε το σούσι με το κλείσιμο ν’ ακουμπάει κάτω. (SUSHI 7)
10. Βρέχουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβουμε σε κομμάτια. (SUSHI 8)

Όπου SUSHI 1-8 δείτε τις αντίστοιχες εικονογραφήσεις: