Καλοκαιρινή σαλάτα με τέμπε

Βήμα 1: Μουλιάζουμε τα άραμε σε νερό για 20 λεπτά.

Βήμα 2: Μαγειρεύουμε το τέμπε μαζί με τα άραμε σε ζωμό με νερό, σόγιου και μίριν, για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι τα άραμε να είναι μαλακά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό, αν εξατμίζεται το υπάρχον.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Βήμα 3: Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό τα καρότα για 1 λεπτό (φροντίζουμε να παραμείνουν τραγανά), και συνεχίζουμε με τα κολοκυθάκια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 4: Σε ένα μεγάλο μπολ, κόβουμε το άισμπεργκ ή το μαρούλι με τα χέρια, προσθέτουμε τα αγγουράκια, τα βραστά λαχανικά, το τέμπε με τα άραμε και τις ελιές.

Βήμα 5: Φτιάχνουμε τη σάλτσα, αναμειγνύουμε μουστάρδα, γλυκό μίσο, προσθέτουμε λίγο σόγιου και νερό ή υγρό που έχει περισσέψει από το μαγείρεμα των τέμπε/άραμε, δίνοντας την επιθυμητή υφή (όχι πολύ ρευστή).