Το Μίσο, είναι ένα από τα πιο νόστιμα, πολύχρηστικά και θεραπευτικά καρυκεύματα στον κόσμο.
Θεωρείται μία Υπερτροφή από την αρχαιότητα, αλλά και από πολλούς σύγχρονους θεραπευτές.
Σήμερα, το Μίσο είναι σημαντικό συστατικό στην Ασιατική κουζίνα, ενώ πλέον χρησιμοποιείται ευρέως από εναλλακτικά εστιατόρια, πωλείται σε καταστήματα βιολογικών και υγιεινών προϊόντων και αποτελεί σημαντικό συστατικό για μία υγιεινή διατροφή.
Χρησιμοποιείται για να νοστιμέψει κάθε είδους πιάτων, από σούπες και ορεκτικά, σάλτσες και κύρια πιάτα, μέχρι και γλυκά!
Αποτελεί πηγή πρόσληψης αμινοξέων, μετάλλων και βιταμινών, προβιοτικών και ενζύμων, ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες και λιπαρά.
Πλέον υπάρχουν πάμπολες επιστημονικές έρευνες που αποδεικνύουν την χρησιμότητά του στην αντιμετώπιση εκφυλιστικών ασθενειών και την ενίσχυση της υγείας γενικότερα.
Γιατί το Μίσο κάνει καλό;
Το Μίσο περιέχει έναν συνδυασμό συστατικών που το κάνουν μοναδικό, τα οποία ενισχύονται από την μακρά διαδικασία ζύμωσης, που το μετατρέπει σε ένα δυνατό φάρμακο!
Εν τούτοις ο περισσότερος κόσμος δεν γνωρίζει την αξία του για την υγεία, παρά μόνο για την γευστική του δυναμική…
Διατροφικά οφέλη
Πηγή σιδήρου, ασβεστίου, φώσφορου, καλίου, βιταμινών Β, και πρωτεϊνών. Το Μίσο με βάση την Σόγια, περιέχει όλα τα βασικά και απαραίτητααμινοξέα, οπότε θεωρείται μία πλήρης πρωτεΐνη.
Επίσης είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λιπαρά (EFA), λεκιθίνη, σπωνίνες, προβιοτικά, αντιοξειδωτικά και ισοφλαβόνες.
Ένα θεραπευτικό τρόφιμο
Από πολύ παλιά, το Μίσο θεωρείται ως παραδοσιακό φάρμακο για αδύναμη πέψη, καρκίνο, δηλητηρίαση, οξείδωση, χαμηλή λίμπιντο, για πολλές μολύνσεις του πεπτικού και άλλες παθήσεις. Πλέον, σήμερα, η σύγχρονηξ επιστήμη έρχεται να επιβεβαιώσει ότι οι παλαιοί θεραπευτές γνώριζαν για αιώνες.
Έτσι, έρευνα με δείγμα 250.000 ανδρών και γυναικών, απέδειξε ότι η καθημερινή κατανάλωση σούπας με Μίσο, μειώνει δραστικά την εμφάνιση συγκεκριμένων τύπων καρκίνου, στεφανιαίας νόσου, καρδιακών παθήσεων, κίρρωσης του ήπατος, εγκεφαλοαγγειακών αλλοιώσεων και έλκους. Άλλη έρευνα σε 20.000 γυναίκες έδειξε ότι η κατανάλωση τριών μπωλ σούπα με Μίσο καθημερινά, μειώνει τον καρκίνο του στήθους κατά 40%!
Ραδιενέργεια και Βαρέα μέταλλα.
Το 1989, Εργαστήριο Ατομικής Ραδιενέργειας του Πανεπιστημίου της Χιροσίμα, ανακάλυψε ότι η κατανάλωση Μίσο σε αρουραίους, μείωσε την εμφάνιση καρκίνου και φλεγμονών κατά 100-200%, μετά την έκθεσή τους σε ραδιενεργή ακτινοβολία. Αυτό επιβεβαιώνει γιατί οι Αρχές της ΕΣΣΔ προμηθεύτηκαν τεράστιες ποσότητες Μίσο από την Ιαπωνία μετά το ατύχημα στο Τσερνόμπιλ, καθώς και την πρακτική του διευθυντή του νοσοκομείου St. Francis στο Ναγκασάκι, λίγα χιλιόμετρα από το σημείο όπου έπεσε η ατομική βόμβα το 1945, δόκτωρα Shinichiro Akizuki, να χορηγεί σε ασθενείς και προσωπικό ένα μπωλ με μίσο σούπα καθημερινά.
Ισοφλαβόνες
Οι φυτικές ισοφλαβόνες, όπως η Γενιστεΐνη, είναι ισχυροί αντικαρκινικοί παράγοντες, που μειώνουν την ανάπτυξη των όγκων, ενώ συνδέονται με την βελτίωση στην νοητική λειτουργία, την δράση έναντι της οστεοπόρωσης, την ρύθμιση της γλυκόζης στο αίμα σε διαβητικούς. Η διαδικασία της ζύμωσης αυξάνει -έως και 30 φορές!- την συγκέντρωσης ισοφλαβονών στα προϊόντα ζύμωσης από σόγια σε σύγκριση με τα φασόλια σόγιας, το γάλα σόγιας και το τόφου. Οι ισοφλαβόνες μπορούν επίσης να μειώσουν την διαμόρφωση θρόμβων, άρα και τον κίνδυνο εμφράγματος και εγκεφαλικού, καθώς και τον σχηματισμό αρτηριακών πλακών, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.
Στεφανιαία νόσος
Η πρωτεΐνη της σόγιας θεωρείται ότι μειώνει τον κίνδυνο Στεφανιαίας νόσου, μειώνοντας την ολική χοληστερόλη και την “κακή” χοληστερόλη (LDL). Από το 1999, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α. ενέκρινε σε προϊόντα που περιέχουν πρωτεΐνη σόγιας να ισχυρίζονται το παραπάνω. Επειδή το Μίσο περιέχει αρκετές ισοφλαβόνες, αρκεί ένα γραμμάριο την ημέρα για να μειώσει κάποιος την χοληστερόλη, έναντι 25γρ από μη ζυμωμένα τρόφιμα σόγιας (τόφου, γάλα, εναλλακτικά κρέατος).
Υψηλή αρτηριακή πίεση
Αν και υψηλό σε περιεκτικότητα σε αλάτι και Νάτριο, το Μίσο σε σούπα που συνδυάζει φύκια, πράσινα φυλλώδη λαχανικά και καρότα (πιάτο πλούσιο σε κάλιο, μαγνήσιο και ασβέστιο), βρέθηκε ότι χαμηλώνει την πίεση, ενώ την διατηρεί σε λογικά επίπεδα σε άτομα με κανονική πίεση. η ιατρική σχολή του Πανεπιστημίου Showa στο Τόκυο, αποκάλυψε με μελέτη ότι 2 μπωλ σούπας Μίσο καθημερινά εμποδίζει την ανάπτυξη της Αρτηριακής Πίεσης, ενώ όσοι απέχουν από την κατανάλωσή της είχαν 3,5 φορές περισσότερη θνησιμότητα από παθήσεις σχετικές με την πίεση.
Παντοδύναμο αντιοξειδωτικό
Ερευνητές της Ιατρικής Σχολής της Οκαγιάμα, απέδειξαν ότι το Μίσο είναι καλή πηγή αντιοξειδωτικών, όπως η βιταμίνη Ε και η μελανοειδίνες, οι χρωστικές που δίνουν το σκούρο χρώμα στο Μίσο μακράς ζύμωσης. Άλλες αντιοξειδωτικές ουσίες, που βρίσκονται σε ααφθονία στο Μίσο είναι η Γενιστεΐνη, η Νταϊντζεΐνη, η Α-Τοκοφερόλη. Πολλές μελέτες σε Ιαπωνία και Κίνα αποδεικνύουν ότι το Μϊσο προστατεύει τα κύτταρα από την γήρανση, καθαρίζει τις ελεύθερες ρίζες και αναστέλει την οξειδωτική αποικοδόμηση των λιπιδίων.
Αλλεργίες
Η κατανάλωση σύνθετων πρωτεϊνών ερεθίζει την αλλεργική αντίδραση στο σώμα. Το Μίσο περιέχει πρωτεολυτικά ένζυμα που διασπούν των πρωτεΐνη στην πιο εύπεπτη μορφή των αμινοξέων, ώστε να είναι πιο εύκολα να αφομοιωθούν.
Το θαύμα της ζύμωσης
Η διαδικασία παραγωγής και ωρίμανσης του Μίσο, βασίζεται στην λακτοβακτηριδιακή ζύμωση, κατά την οποία αναπτύσονται λακτοβάκιλλοι, οι οποίοι με την σειρά τους αυξάνουν την ποσότητα, διαθεσιμότητα, και απορροφησιμότητα των θρεπτικών συστατικών ενώ ρυθμίζουν ωφέλιμα το pH στο πεπτικό σύστημα, ενισχύοντάς το. Ταυτόχρονα, σκοτώνουν επικίνδυνα παθογόνα βακτήρια που εισέρχονται μέσω της τροφής στο σώμα.
Οστεοπόρωση
Η πλειοψηφία του πληθυσμού σε Ευρώπη και Β.Αμερική λαμβάνει τις νανγκαίες ποσότητες ασβεστίου κυρίως από τα γαλακτοκομικά. Εν τούτοις, έκθεση του Συνδέσμου Παραγωγών Μίσο της Ιαπωνίας, αναφέρει ότι το 90% της πρόσληψης ασβεστίου στην παραδοσιακή Ιαπωνική διατροφή προέρχεται από μη ζωικές πηγές, και συγκεκριμένα πό την Σούπα Μίσο! Επιπλέον, το Μίσο διευκολύνει την απορρόφηση ασβεστίου και άλλων μετάλλων.
Μακράς ή σύντομης ζύμωσης;
Τα Μίσο μακράς ζύμωσης όπως Σόγιας (Hatcho), Καστανού Ρυζιού και Κριθαριού, περιέχουν περισσότερη σόγια και έχουν περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες, όπως αυτές αναφέρονται παραπάνω. Τα Μίσο σύντομης ζύμωσης όπως το Λευκό Γλυκό Μίσο, έχουν μεγαλύτερη ποσότητα ρυζιού και λιγότερη αλατιού, και έχει βρεθεί ότι έχουν μεγαλύτερη συγκέντρωση ορισμένων βιταμινών, πιο απλών σακχάρων και ωφέλιμων Λακτοβακτηρίων.
Πως επιλέγουμε
Όταν αγοράζουμε Μϊσο προσέχουμε να αποτελείται από βιολογικά συσταικά, να αναγράφει ότι είναι παραγμένο Παραδοσιακά ή με Φυσικές μεθόδους ζύμωση, ότι περιέχει θαλασσινό αλάτι και καλλιέργεια Aspergilus oryzae ή koji.
Πως να το χρησιμοποιούμε
Για να γνωρίσουμε περισσότερα για τα οφέλη του Μίσο, τρόπους χρήσης όλων των ειδών Μϊσο και μοναδικές συνταγές, αλλά και να πάρουμε μία σφαιρική άποψη για την ωφελιμότητα της Μακροβιοτική κουζίνας, μπορούμε να ακολουθήσουμε σεμινάρια Μακροβιοτικής Διατροφής, όπως ο Κύκλος Εκπαίδευσης στην Μακροβιοτική Διατροφή, των ONE Project.
Εις Υγείαν! Kanpai!